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       過(guò)了臘八就是年，臘八是春節(jié)的序幕，一進(jìn)臘八意味著新年將近，年味也越來(lái)越濃，在外辛苦拼搏的你別忘了喝一碗熱氣騰騰的臘八粥，養(yǎng)胃又暖心，迎接新年的到來(lái)，愿來(lái)年萬(wàn)事“粥”全，那么如何科學(xué)吃臘八粥呢？

臘八粥

       我們先從臘八粥的選材說(shuō)起。臘八粥也叫做七寶五味粥，從名稱(chēng)中我們可以看出，臘八粥選材較多，一般有花生、紅棗 、桂圓 、紅豆 、薏米、蓮子 、黑米 、大米 、冰糖等，屬高熱量高膳食纖維含糖食物，且臘八粥溫火慢熬，粘稠，升糖指數(shù)明顯增高，故糖尿病患者慎用，如糖尿病患者進(jìn)食可食用改良版臘八粥，可以選擇薏米、黑米、糙米、黃豆、紅豆、黑豆等食材長(zhǎng)時(shí)間浸泡后急火快煮，不需達(dá)到粘稠，熬爛即可（糖尿病腎病患者禁放豆類(lèi)），少量食用，并監(jiān)測(cè)餐后血糖；老年體弱患者，消化功能較差，可去除薏米、糙米、花生等高膳食纖維高油脂不易消化食物，可選擇紅棗、大米、糯米、山藥、小米、紅豆等養(yǎng)胃低膳食纖維食物；反流性食管炎，胃潰瘍等患者，食用臘八粥時(shí)不宜放冰糖、薏米、糙米等易產(chǎn)酸高膳食纖維不易消化食物，可選擇小米、紅豆、桂圓、蓮子等易消化養(yǎng)胃食物。

　　臘八粥由豆類(lèi)、各種雜糧、白米、冰糖等浸泡后放置在電壓力鍋或砂鍋等現(xiàn)代器具中溫火慢熬而成，較粘稠，熱量高易消化吸收，對(duì)于超重或肥胖患者不宜單次大量食用，可少量進(jìn)食，并輔以綠色蔬菜，如小青菜、黃瓜、西蘭花、西葫蘆等低熱量食物，合理搭配，避免熱量過(guò)剩，脂肪蓄積，加重肥胖；

　　從以上選材和制作中不難看出臘八粥在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上，可適當(dāng)搭配一些薏米、糙米、豆類(lèi)及雜豆等制作而成。這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來(lái)更有質(zhì)感，而且臘八粥中的豆類(lèi)富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴(lài)氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的氨基酸互補(bǔ)作用，提高食物的吸收及利用率。

　　臘八粥熱量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富充足，但因食材各異，適用于不同的人群及患者，可根據(jù)自身身體狀況，飲食喜好，個(gè)性化選擇食材及烹制方法，達(dá)到因人而作、因病而作，營(yíng)養(yǎng)均衡。